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红油怎么熬制(上色红油怎么熬制)

时间：2022-11-17 12:31:05 来源：[db:来源]

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

辣椒油作为一种常用的调料，人们对它的要求已经远远不是辣这么简单了，不论是蘸饺子、吃面条还是凉拌菜，一勺好的辣椒油能让菜品的味道上升好几个格调。小易已经和大家分享过几种自制辣椒油、辣椒酱的家常做法了，今天和大家分享香而不辣的红油的家常做法。

所需食材：

粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克

制作步骤：

第一步：大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。

第二步：往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。

第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。

第四步：准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。

第五步：生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。

第六步：把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。

第七步：把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。

第八步：把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了！

制作关键点：

1.该配方是按照2斤油的比例来制作，实际制作过程中请根据实际油量，按比例配制作料。

2.选择的食用油最好是菜籽油，需要提前把菜籽油炼熟。

辣椒油已经成为了美食中无处不在的点睛调味品了，而按照今天的方法做出来的辣椒油香气浓郁，一点也不辣，即使你是不能吃辣的人，也可以尝试一下这种香而不辣的红油，再也不用羡慕别人碗中香气扑鼻的辣椒油了，就是不能吃辣的人的“福音”！

本期红油的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年02月14日的视频制作，也可以直接搜索关键词 厨易 香而不辣上色红油，这样就能很快找到了，我们下期见。


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