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三合油怎么调(老北京三合油做法)

时间:2022-09-27 09:31:37 来源:[db:来源]

芹菜富含膳食纤维

色泽碧绿,清脆爽口

清炒、凉拌、调馅

样样在行

是餐厅后厨的常备食材

春季万物复苏

此时的芹菜汁水饱满

简单烹饪便可释放出

十足的清香与鲜嫩

今天,小微就给大家介绍

2款简单快手的

芹香旺菜

食材易得、口味出众

家常餐厅必推哦~

生焗白芹芦蒿

制作/谈文俊

江南地区特有的两种野菜一同入锅,先炒后焗,香气独特,口感清新。

制作流程:

1.芦蒿、白芹分别择洗干净,切成长6厘米的段。

2.锅入底油烧至五成热,下虾皮10克、腊肉碎10克、蒜末15克爆香,倒入白芹段150克、红椒丝10克炒香,放入芦蒿段150克,淋超霸鲜露6克、白糖4克、盐3克、味精3克大火翻匀,起锅淋香油3克。

3.砂煲置于火上加热,放黄油4克烧至融化,关火后倒入刚刚炒好的蔬菜即可走菜,上桌后香气徐徐散发,十分诱人。

酸辣芹菜

制作/付国兵

餐厅/安徽黄山“徽三说”

黄山本地人比较偏爱酸辣口味,这道小菜在数次调试后点击率极高,每天加工25千克,售价16元/份,最多两天卖完。

选料:

老嫩适宜的本地芹菜,选择标准是比筷子略粗一点点,过粗则质地老、纤维多,过细则菜太嫩,腌制时出水多、成菜无嚼劲。

制作流程:

1.调制腌汁:桶内放清水2000克、冰糖500克、野山椒3袋(150克/袋)、海南黄灯笼椒酱400克、盐100克、白酒100克熬至冰糖溶化后离火放至自然冷却,再下味精20克、大蒜片200克、白醋500克。

本菜所需调料

熬腌汁

2.芹菜5千克摘净切成1厘米长的段,入腌汁中泡制8小时,捞出滤净,倒掉腌汁。

3.锅放菜籽油烧热,另加生蒜片适量爆锅,捞入芹菜段煸炒出酸香,关火后盛到托盘内摊开晾凉,放入无水的干净盛器中,封膜后进保鲜冰箱存放,随用随取。

加生蒜片爆炒

特点:

酸辣微甜,香气浓郁,佐酒解腻。


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