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为什么葱姜蒜是荤(葱蒜韭菜是荤菜还是素菜)

时间:2023-02-23 14:31:46 来源:[db:来源]

“菜”的本义是“蔬菜”。鸡鱼肉蛋等动物性食品在古代是不被列入“菜”的范围之内的。《孔丛子·小尔雅》:“菜谓之蔬。”“蔬”“菜”同义,都指可做菜吃的草本植物。

古代贵贱等级森严,在食物享用方面亦有严格要求。平民由于生活条件的限制,通常只能食菜,加上缺油少盐,因而造成自身营养不良,导致“面有菜色”,并被称为“食菜者”,与表示贵族阶层的“食肉者”相对。“菜”的“蔬菜”义,今人仍然沿用。如“菜地”“菜园”“菜团子”等。

“菜”由“蔬菜”义引申为“菜肴的总称”。今人分素菜、荤菜两类,古人并无此类区分。古人的“荤”原指含有辛辣滋味的蔬菜,如葱姜蒜等。“荤”与“辛”并列构词,指有辛辣气味的蔬菜。

大约从南北朝起,动物性食品逐渐称“荤”,叫“荤腥”。

到了明清时代,“荤菜”就专指鸡鱼肉蛋等动物性食品,辛辣滋味的蔬菜不再称为“荤菜”。《儒林外史》第二十二回:“饭是二厘一碗,荤菜一分,素的一半。”

今天荤菜、素菜合称为“菜”,如“晚宴共办了六桌,每桌八菜一汤。”


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