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花蛤炒多久(吃完花蛤千万别碰5种食物)

时间:2022-06-04 15:31:39 来源:[db:来源]

今天立夏,每年的夏天,伴随着大裤衩、背心和拖鞋一起出现的,就是大排档档口烟熏火燎里炒出来的一盘盘花蛤了,锅气浓郁,鲜香无比。配上冰好的啤酒,与三五朋友痛快畅饮,纵情放肆,这个时节的蛤蜊其实营养非常好,富含B12等营养。今天给大家分享一种原汁原味,鲜气十足的烹调方法,保证鲜香。虽然和抖音或者其他人的做法不大一样,但确实是美味有保障。不过,花蛤虽鲜,大家也要堤防尿酸升高哈。 特点说明: *本做法不焯水。因为焯水丧失很多鲜味,影响口感,我们用浸泡一夜来让蛤蜊吐泥沙,虽然一定还是有剩余的泥沙,不过有舍有得,个人感觉影响是不大的。 *不用郫县豆瓣酱。用郫县豆瓣酱,炒完了鲜味都被盖住了,这就没有意思了。 *不勾芡、不用盐和酱油。 花蛤本身来说,自带海产品天然的“自然鲜”、“自然甜”,勾芡也是勾给壳,酱油更是大谬,海产品自己就有盐分,少吃点盐不好吗? *更不用鸡精味精。放这种味素简直开玩笑,花蛤里饱含丰富的天然味素,再加味素只能吃的人嘴里发齁的。 *全程猛火,火一定要旺。这样锅气才足,味道才香。爆炒要一气呵成,不停顿。 【吐泥沙】 500克蛤蜊 1300克水 150克食盐 5克白醋,搅匀静置最短四五个小时。然后倒掉水,用清水反复的冲洗,直到看不见泥沙沉底。 【配料】为了方便好记,组合为“三碗” 第一碗为炝锅料头:洋葱50克 姜切薄片10克 蒜片15克 大葱35克 干辣椒随个人口味调整。我是吃不了辣,但是爱吃辣的朋友可以加入杭椒、螺丝椒、小米辣这些,辣的同时还能配色。(其实这道菜确实应该是越辣越好吃的,辣里面带鲜,鲜里带甜、麻) 第二碗为:绍兴黄酒20克 白糖10克,搅拌均匀。啤酒和白酒最后总是会剩一点苦涩味,不爱喝酒的人还是用黄酒比较好,这样高温一蒸腾,剩下的是香气。 第三碗为:香油6克 芥末油2克 麻椒油2克 香醋10克,再混入香菜段20克、葱花15克

By 是守冲不是守寅

用料

主料:花蛤 500克爆炒用油 15克第一碗料头 洋葱50克 姜片10克 蒜片15克 大葱35克 干辣椒或小米辣、杭椒、螺丝椒第二碗料汁 黄酒20克 白糖10克第三碗油料菜码 香油6克 麻椒油2克 芥末油2克 香醋10克 葱花15克 香菜段20克蛤蜊吐泥沙(500克) 水1300克 食盐150克 白醋5克 食用油10克

做法步骤

1、加入清水、食盐、白醋、食用油后搅匀。俩小时换一次水,最短需浸泡四小时,最长不能超过一天,超过一天蛤蜊太瘦。油加多了,蛤蜊会闷死。

2、炝锅料头切块,我个人喜欢切配“大葱大姜”,这样后边比较好往外挑。如果是新手,或者对自己家火力没信心,都切细碎,这样味道释放的会很快。

3、料头放入一个碗中,备用。

4、小香葱切葱花,香菜切段。

5、左为黄酒与白糖混合液,右为各种香油 芥末油 麻椒油 香醋

6、将葱花、香菜段与香油、香醋、芥末油、麻椒油混合,得到第三碗油料菜码。

7、铁锅,洗刷干净后,最大火烧热直到冒烟。

8、倒入15克食用油,倒入炝锅料头。本菜全程炒制都是最大猛火,无需调整,烟熏火燎是最大特征,讲究的朋友记得戴口罩。 料头下锅,快速颠勺爆炒半分钟。

9、倒入蛤蜊,猛火爆炒一分钟,会颠勺的颠勺,不会的用铲子炒匀。一分钟到后,倒入第二碗黄酒白糖溶液,略颠勺几下。迅速盖上锅盖,焖三分钟,无需担心糊锅,蛤蜊不怕糊锅。

10、三分钟后,开盖,倒入第三碗油料汁菜码,快速爆炒十几秒,迅速出锅装盘,不要过多在锅里停留。

小贴士

【事后盘点】 *全程不到五分钟,都是最大火力,不做改变 *炒的时候烟熏火燎实属正常,不要手忙脚乱,从容应对就是。可以通过戴口罩来解决。 *虽然是家常菜,但是一样能做出好味道,并且保证比其他什么放豆瓣酱、蚝油的做法更好吃。即使是挑剔的广东朋友,也一定会爱上这个做法的。

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