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酒曲是什么(酒曲是什么味道)

时间:2022-11-10 16:31:02 来源:[db:来源]

酒曲是什么?

所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。

所用的曲药,一般分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。

从实物上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。

相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。

其次,大曲和小曲的制作原料不同,大曲以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加白土作为填充料。

酒曲的分类

其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。

当然,除了以工艺为依据区分,也可根据香型进行区分,比如分为:酱香型大曲,浓香型大曲,清香型大曲。

但无论大曲还是小曲,都是拌好原料后,经过自然微生物发酵而成,这个过程,专业地讲,叫做微生物的富集。

大曲酒和小曲酒哪种更好喝?

大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。

当然,大曲和小曲也有联合使用的,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。

不少消费者市场上超市里陈列的酒,写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑,这些“曲”究竟代表着什么含义?

一般来说,蒸馏出酒的时候,第一段蒸馏出的酒称为头曲,特曲酒出自这里面,然后依次是二曲、三曲,头曲冲但酒香味大,二曲酒香味小但平和。

白酒酿好后如果经过窖藏,酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和,所以窖藏酒价格更高也是这个道理。


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