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淹鸡蛋多久(酱油腌鸡蛋的做法大全家常)

时间:2022-06-16 19:31:15 来源:[db:来源]

大家好,我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐,一个没事就喜欢学习美食大咖门文章的大妈,世上唯有爱与美食不负人呀!也许因为过完节的原因,也或许受疫情影响,我们烟台龙口这边的鸡蛋,价格比头年便宜了最少1块钱,头几天买了10斤,让妈妈腌起来,今天给大家分享:妈妈用祖传土方法腌鸡蛋,40天个个起沙流油不空心,做法简单好学!喜欢我的文章请帮忙 分享支持一下哟!谢谢大家支持!

记得小时候,妈妈养了很多鸡,鸭,鹅,每到雪花开始漂呀漂的时候,鸡鸭鹅就开始下蛋了,那时候家里很穷,妈妈除了炒菜的时候用几个,平时都把蛋攒起来了,每到过端午节那一天妈妈就会给我们姐弟几个人分,我们姐弟一共5个人,是不是很多呀?每人1个咸鹅蛋,2个咸鸭蛋,4个咸鸡蛋,无论是鸡鸭还是鹅蛋,咬一口里面的蛋黄个个都起沙流油,并且还不空心,味道老香了。我问妈妈是谁教给她腌鸡蛋的方法,妈妈说是姥姥教得。妈妈用祖传土方法腌鸡蛋,40天个个起沙流油不空心,做法简单好学

用土方法腌鸡蛋最大的优点就是没有其它乱七八糟的味道,正八经是小时候那股满满都是回忆的味道!腌鸡蛋最重要的一步就是熬汤,妈妈熬的腌鸡蛋的汤,放几年都不会坏!下面我就不卖关子了,说一说具体做法。我们在锅中加入适量的凉水,放进姜片,花椒皮,八角,把水煮开,接着继续煮5分钟,把调味料的香味煮出来。也许大家有点不信,也只放了3种调味料呀?您想一想,我妈今年84岁了,她们不会买很多调味料,这些就够了,如果有条件也可以再放点桂皮,香叶

当锅中的水颜色变黄了,调料味就已经煮下来了,这时候我们倒进适量酱油提鲜,加进四勺盐,加适量白酒,白酒除了可以杀菌防腐,还会缩短鸡蛋腌制的时间。再继续煮至盐融化,这时候我们的调料汁就做好了,我们把汤汁自然放凉备用

鸡蛋表面有很多细菌跟粪便,我们一定要把鸡蛋表面处理,最有效的方法就是把鸡蛋放到清水中,加入适量的盐浸泡5分钟,在把鸡蛋洗净晾干,晾干的鸡蛋我们把它依次放进无水无油的坛子中,一定要无水无油,否则腌鸡蛋的汤就容易起白泼,容易坏缸影响口味,如果鸡蛋表面有水分也是同样会有白泼,要用干净的纸巾擦洗干净,鸡蛋往坛子中放的时候一定要小心轻放,如果鸡蛋有裂纹就会滋生细菌,煮的时候漏蛋液外漏,影响口感

鸡蛋全部放进去了,我们熬好的料汁也放凉了,这时候我们把料汁全部倒进坛子中,连姜片,八角,花椒皮一起,汤汁的数量必须莫过鸡蛋,如果不莫过鸡蛋鸡蛋难免有空心,有空心吃着发硬,浪费了还不鲜美。如果我们熬的汤汁不够,可以加适量凉开水,绝对不能放凉水,只要莫过鸡蛋就好

料汁倒完我们在鸡蛋上边放上玉米叶,封严实了,最后这一步也非常关键,因为腌鸡蛋的汤汁浓度要比鸡蛋高,所以我们要想办法把鸡蛋压住,以免上浮漂起来,鸡蛋漂起来就很容易空心了,我们再玉米叶上倒上一斤盐压住,有很多粉丝说,10斤鸡蛋放四勺盐太少了,最后放这1斤盐也会融化到料汁中去的呀!最后盖上盖子,放到室内干燥阴凉处存放,40天就起沙流油,25天不出油进味了。80岁妈妈用土方法腌鸡蛋,保证个个起沙流油不空心,新手一看就会!喜欢大家就试试做吧!

今天的文章就分享到这里了,亲人们哪里是怎样腌鸡蛋的?欢迎到下方评论区留言指点哟!我是乡村荣姐,每天都会更新一道美食,文章或视频,我,看老妈妈详细制作视频,喜欢我的文章请帮忙点赞 分享 收藏支持一下哟!谢谢大家的支持!欢迎收看下期美食,再见!


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