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为什么咖啡是苦的(黑咖啡太苦加什么好喝)

时间:2022-07-19 13:31:50 来源:[db:来源]

文/咖啡小芝士

自己在家冲的咖啡太苦,或太酸,具体能做些什么来调整?

每天喝杯咖啡,如今已经是很多人的习惯,有时候是享受生活的慢时光,有时候则是为了日夜颠倒的疲惫生活增添一次精神力量,不管喝咖啡是因为什么,事实是很多人已经把咖啡当成了自己日常必备的“咖啡口粮”。

然而,咖啡是一种不太稳定的饮品,尽管有时候我们可以凭借主观感受来接受一杯不太完美的咖啡,但我们不能否认,大多数人如果能了解更多的咖啡知识或者冲煮技巧,那么这杯咖啡可以更好喝。

所以,如果你自己冲泡的咖啡过于酸苦,我们应先找到具体原因。咖啡的味道受到整个咖啡处理环节的影响,从采摘处理生豆开始,到咖啡烘焙,一直到一杯咖啡冲泡结束。

我们已经买来的咖啡,无法再从烘焙之前的过程进行调整,所以,我们只做我们能做的。

如果咖啡太苦,首先辨别是不是咖啡豆品质的问题,如果咖啡喝起来除了十分焦苦味,没再有别的香味,而且这种焦苦味不会随着冲煮参数的调整该有所改观,多半是咖啡豆品质的问题,烘焙度太深,或者瑕疵豆过多。

排除了所购买的咖啡豆本身的问题,我们再来研究咖啡冲泡的技巧。

一、咖啡太苦

每个人可能在家用不同的方式冲煮咖啡,咖啡器具的选择,及操作细节不同,但一定会涉及到咖啡的萃取和浓度两个元素,要么是咖啡浓度过高,要么是咖啡过萃。

可以通过图中的方式进行调整:

二、咖啡太酸

有些咖啡本身的风味中会带有酸香,所以不能说咖啡所有的酸都是不好的风味,就像苹果,吃起来整体是甜的,但也带有一点点酸头儿,这样的酸反而让苹果的酸甜口感更好。“坏酸”通常是指过于刺激的醋酸味。

咖啡的酸,是萃取过程中最活跃的分子,是最先被萃取出来的味道,所以如果前段萃取充分,后段萃取不足,就会导致酸过强,而甜和苦就没那么明显,所以可以通过提高萃取率,用甜和苦来中和刺激的酸。

具体可以通过图中方式进行调整:

另外,让咖啡的酸变得柔和,还有一种方式,可以参考冰滴咖啡的做法,正常冲煮时温度低了,咖啡会酸,但是温度最大限度的低到零度,长时间萃取后,咖啡的酸反而没有那么激烈,而是柔和干净。所以,适当降低水温,延长萃取时间,咖啡粉在水中尽量保持静止,也可以柔和咖啡的酸。

如果下次你冲的咖啡太苦或太酸,可以尝试按照以上方法进行调整,也许你的咖啡会变得更好喝哦~

欢迎咖啡小芝士,陪你一起涨知识!


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