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怎么样料(火锅底料)

时间：2023-01-31 09:31:52 来源：[db:来源]

冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

牛油 15斤大葱 1大把洋葱 2个蒜瓣 1斤香菜 2大把粗辣椒面 1.5斤生姜 1斤红花椒 1斤青花椒 1斤香叶 1大把八角 1大把桂皮 1大把草果 2大把白寇 2大把良姜 1大把香茅草 1大把丁香 1把白芷 1大把白酒 1斤郫县豆瓣酱 3斤啤酒 1罐冰糖 1大把盐 500克鸡精 500克

做法步骤

1、准备好牛油15斤！

2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！

3、生姜洗净，用料理机打碎！

4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)

5、准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)

6、把牛油倒进铁锅里面加热融化！

7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！

8、炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！

9、加入用开水泡软的粗辣椒面！

10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！

11、开中火把水分熬干！

12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱！

13、加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！

14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！

15、加入泡好的卤料包，翻炒均匀！

16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！

17、加入500克的食用盐！

18、500克鸡精翻炒均匀！

19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！

20、熬香后就可以出锅装盘！

21、表面放一点干辣椒点缀！

22、冷却后放冰箱冷藏三到四天！

23、发酵过后的味道会更加的香醇！

24、成本200元的材料就做了这么多！

25、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！

26、切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)

27、成品图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。


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