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做双皮奶为什么不凝固(双皮奶成絮状)

时间:2022-08-01 08:31:37 来源:[db:来源]

双皮奶相信大部分人都品尝过它的美味,想必亲自动手尝试过它的人也不在少数,它的特点是口感光滑细嫩、奶香浓郁,众所周知,最深谙此道的人非广东顺德人莫属,怎样能凝结出“双层”的奶皮,肯定是大家最为的问题,步骤或许会稍微繁琐些,数次的反复的过滤,对于懒人来说,简直就是一件无法忍受的事情!

如果觉得数次的过滤,实在太过繁琐,其实还有一种较为“取巧”的办法,就是在奶浆中加入少许的炼乳,或者淡奶油,以增加它的粘稠度,这样会提高结皮的概率,制作的成功率会增加数倍,即使初次制作的人,也能轻松掌握。

正宗的双皮奶做功细腻,环节颇多,不仅需要极致的耐心,而且对原料的要求很高,水牛奶对于某些地区的人来说,并不是可以轻松获取的到的,今天我们就用普通的纯牛奶,制作一样芒果口味的双皮奶,步骤有所精简,但是照样可以凝结成皮,如果大家感兴趣就跟着我们来试试吧。

食材配料:纯牛奶、鸡蛋、白糖、芒果(炼乳、淡奶油)。

制作过程:

首先,在空碗中打入2枚蛋清,将它充分打散后(务必将它的泡沫打出来),再用细筛过滤掉残渣(此步骤最好重复上2-3次),然后,再加入1勺白糖,并且搅拌均匀,待牛奶准备好后,再将它缓缓的倒入进去,同时动作要轻缓,否则不易凝结成皮。

另外,准备适量的纯牛奶(它的脂肪含量较高,1碗大概需要200毫升左右),再次将它充分搅拌均匀,同时把它的浮沫撇去,再将准备好的蛋清倒入进去。

然后,将奶浆放置一旁静置5-10分钟(此步骤是决定双皮奶凝结成型的重要环节,对于那些讲究完美和精致的人来说,它是非常有必要的,偷懒在此处肯定行不通的)。

然后,再给奶浆盖上一层保鲜膜,封好封口后,再用牙签扎上数个小孔,再将它摆入蒸锅中,锅开上汽后,全程开大火蒸15分钟。

趁着蒸奶浆的时候,我们再将芒果改刀切成小丁,状态如上图所示即可,待双皮奶蒸熟,并且放凉后,再它们撒入碗中,口味酸甜味美,奶香浓郁,既好看又好吃。

温馨提醒:

制作双皮奶,首选的肯定是水牛奶莫属(奶脂含量最高),其次是鲜牛奶,其实在加工的时候,可以再添入少许的炼乳或者淡奶油,同时可以增加奶浆的粘稠度,不仅会更加容易凝结成皮,而且奶香味会更加浓郁一些。


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